Baudroie (nom vernaculaire)

« Baudroie » est un nom vernaculaire appliqué principalement à plusieurs poissons marins de la famille des Lophiidae, notamment aux espèces du genre Lophius. Le mot ne désigne donc pas une espèce unique. Dans le commerce alimentaire, « lotte » désigne couramment la chair commercialisée sans la tête, alors qu’en ichtyologie ce même nom s’applique aussi à un poisson d’eau douce distinct.

Portée du nom

Les baudroies au sens taxonomique appartiennent aux Lophiidae. En Atlantique Nord-Est et en Méditerranée, le nom est notamment employé pour Lophius piscatorius et Lophius budegassa. D’autres espèces du genre reçoivent des noms apparentés dans leurs aires de répartition. Un nom commercial ne suffit donc pas à établir l’espèce.

La lotte d’eau douce, Lota lota, appartient aux Gadiformes et n’est pas une baudroie. Dans les dossiers sanitaires, les inventaires et l’étiquetage, le nom scientifique ou la dénomination commerciale réglementaire distingue ces poissons homonymes.

Identification

Les Lophiidae ont une tête large et aplatie, une bouche très développée et les premiers rayons de la nageoire dorsale transformés. Le premier rayon forme un illicium mobile utilisé comme leurre devant la bouche. Le corps se rétrécit nettement derrière la tête et les nageoires pectorales sont portées par des pédoncules charnus. Ces caractères orientent l’identification familiale ; la distinction entre espèces repose aussi sur la morphologie, la coloration, la provenance et des clés régionales.