Lyophilisé

Un produit lyophilisé a subi une lyophilisation : il a d’abord été congelé, puis une grande partie de son eau a été retirée par sublimation sous pression réduite et par désorption. Le résultat est généralement sec, léger et poreux. Ce qualificatif décrit le procédé appliqué, sans garantir à lui seul la stérilité, la stabilité indéfinie ni la conservation complète des propriétés initiales.

Propriétés du produit

Le réseau de pores laissé par les cristaux de glace facilite souvent la pénétration de l’eau lors de la réhydratation. La texture, la solubilité et la récupération d’une activité biologique dépendent néanmoins de la composition, de la congélation, du cycle de séchage et des excipients éventuels. Des protéines peuvent se dénaturer, des lipides s’oxyder et des composés volatils ou des vitamines se perdre malgré les températures relativement basses.

Un aliment aquariophile lyophilisé contient beaucoup moins d’eau que son matériau d’origine, mais sa valeur nutritionnelle se juge sur la matière sèche, les conditions de stockage et la ration distribuée. Un emballage étanche à l’humidité et à l’oxygène protège le produit poreux. La réhydratation ne restitue pas un organisme vivant, sauf cas particuliers de microorganismes ou de cellules dont la survie a été spécifiquement validée.