Shinkei-jime

Le shinkei-jime est la destruction mécanique de la moelle épinière d’un poisson par introduction d’un fil ou d’une tige dans le canal vertébral. Il est généralement réalisé après un ikijime correctement exécuté, c’est-à-dire après destruction du cerveau et perte de conscience irréversible.

Place dans la séquence

Le passage du fil interrompt une grande partie des signaux nerveux qui entretiennent les contractions musculaires postérieures à la mort. Il ne constitue pas à lui seul une méthode fiable d’étourdissement ou de mise à mort immédiate : un poisson conscient pourrait subir douleur et détresse si la destruction cérébrale préalable était absente ou inefficace.

Effets et limites

La réduction de l’activité musculaire peut ralentir l’utilisation de l’ATP, influencer l’installation de la rigidité cadavérique et faciliter certaines préparations de haute qualité. L’effet dépend de l’espèce, de la taille, de la température, du délai d’application, de la saignée et du refroidissement. Le terme ne désigne donc pas toute la méthode ikijime, mais une étape complémentaire visant le système nerveux spinal après l’abolition de la conscience.