Définition:
Les cellules ont besoin pour fonctionner normalement et efficacement d'un environnement relativement stable. L'homéostasie désigne l'état de stabilité qui est assuré par le milieu intérieur, c'est à dire l'ensemble des liquides extra-cellulaires (sang, lymphe et liquide interstitiel). Ce milieu intérieur est à l'interface entre les zones d'échange avec le milieu extérieur (branchies, intestin et rein) et les cellules de l'organisme.