Intercalé

Dans le conditionnement des produits de la pêche, « intercalé » décrit des filets ou d’autres pièces disposés en couches séparées par une feuille alimentaire, souvent en polyéthylène. Après congélation, cet intercalaire limite l’adhérence entre les pièces et permet de retirer une portion sans décongeler ni briser l’ensemble du colis.

Conditionnement et usage

L’intercalage diffère du bloc congelé compact, dans lequel les filets forment une masse solidaire. Il facilite le portionnement en restauration, en poissonnerie et dans les ateliers de transformation, mais augmente la quantité de matériau d’emballage. La feuille séparatrice reste compatible avec le contact alimentaire et avec la température de congélation.

L’intercalaire ne remplace ni l’emballage extérieur ni la maîtrise de la chaîne du froid. Une protection insuffisante expose encore le produit à la déshydratation, à l’oxydation et aux contaminations. Le film facilite la séparation des portions ; il ne suffit pas à garantir une vitesse de congélation ou une durée de conservation. Celles-ci dépendent notamment du produit, de son épaisseur, de l’emballage et de l’équipement.

Le terme peut qualifier d’autres objets placés entre deux couches, mais son emploi dans la technologie des produits halieutiques renvoie principalement à cette séparation physique des filets congelés.