Le turbot (Scophthalmus maximus ou le synonyme valide Psetta maxima) est une espèce de poissons plats senestres, dont la chair est consommée par l'homme.
Le turbot est un poisson plat gaucher, c'est-à-dire qu'il repose sur sa face droite. La face supérieure est recouverte de tubercules osseux (des écailles transformées) épars, ce qui le distingue de la barbue.
- Poids : 6 kg en moyenne (jusqu'à 25 kg)
- Taille : 50 cm à 1 m
- Durée de vie : jusqu'à 25 ans
- Période de frai : avril à août
- Ponte : de 5 à 15 millions d'œufs de 1 mm
Au Canada, on appelle turbot l'espèce Reinhardtius hippoglossoides, aussi appelé turbot de Terre-Neuve ou turbot américain, qui est en fait le flétan noir ou flétan du Groenland pour les Français (ce poisson que les Français appellent « flétan » a été d'ailleurs à l'origine dans les années 1990 d'une « guerre » de la pêche entre Canadiens et Français).
L'expression « turbot de sable » désigne une autre espèce de poisson plat (Scophtalmus aquosus), qu'on trouve du côté américain de l'Atlantique.
Il ne faut pas confondre le turbot avec la barbue (Scophthalmus rhombus), très proche d'aspect physique, mais de qualité de chair très différente.
