Daurade

La daurade, ou dorade royale, est le poisson marin Sparus aurata, un membre de la famille des Sparidae. Le terme doit être distingué du nom générique « dorade », employé dans les dénominations françaises de plusieurs autres sparidés. Cette espèce de l’Atlantique oriental et de la Méditerranée est également importante en aquaculture.

Identification

Sparus aurata possède un corps ovale, comprimé latéralement, et une bande dorée caractéristique entre les yeux, souvent bordée de zones sombres. Une tache noire marque la partie supérieure de l’opercule. Sa dentition associe des dents antérieures caniniformes et des dents postérieures molariformes adaptées au broyage. Ces caractères doivent être examinés ensemble : la couleur seule peut varier et ne suffit pas à une identification fiable.

Habitat et aquaculture

La daurade fréquente les eaux côtières marines et saumâtres. Les juvéniles utilisent notamment les lagunes et les estuaires comme zones d’alimentation, tandis que les adultes occupent aussi des fonds rocheux, sableux ou des herbiers. L’espèce tolère une gamme étendue de salinités et compte parmi les principaux poissons élevés en Méditerranée, en cages marines comme dans certaines installations à terre.

Dénomination commerciale

En France, la liste officielle associe à Sparus aurata les dénominations « dorade royale » et « daurade ». L’étiquetage des produits de la pêche et de l’aquaculture doit aussi comporter le nom scientifique ainsi que les autres mentions réglementaires applicables, notamment le mode de production et la zone de capture ou le pays d’élevage. Le mot « dorade » n’est donc pas, isolément, un identifiant taxonomique univoque.