Sparidae

Les Sparidae sont une famille de poissons osseux marins comprenant les sars, pagres et de nombreuses espèces appelées dorades. La classification courante d’Eschmeyer les place dans l’ordre des Acanthuriformes, alors que les ouvrages plus anciens les rangeaient parmi les Perciformes. Leur corps est généralement comprimé et leur dentition différenciée permet de couper, broyer ou saisir des aliments benthiques.

Écologie et reproduction

Les sparidés fréquentent surtout les eaux côtières tempérées et tropicales, sur fonds rocheux, sableux ou dans les herbiers. Selon l’espèce et l’âge, ils consomment mollusques, crustacés, échinodermes, poissons ou végétaux. Plusieurs espèces soutiennent des pêcheries importantes ; la dorade royale Sparus aurata est également élevée en aquaculture méditerranéenne.

Les systèmes sexuels sont particulièrement diversifiés dans cette famille. Certaines espèces ont des sexes séparés, tandis que d’autres changent de sexe au cours de leur vie : la dorade royale est protandre, alors que d’autres lignées sont protogynes. Une règle reproductive observée chez une espèce ne s’étend donc pas à tous les Sparidae.

Un nom vernaculaire ambigu

En France, « daurade » et « daurade royale » désignent commercialement Sparus aurata. « Dorade » entre aussi dans les noms de la dorade grise Spondyliosoma cantharus, de la dorade marbrée Lithognathus mormyrus et du pagre rouge Pagrus major. Hors des Sparidae, le même mot qualifie les coryphènes du genre Coryphaena, certains poissons-perroquets et, dans des usages historiques, le poisson rouge, aussi appelé cyprin doré. L’association du nom commun au nom scientifique lève ces ambiguïtés biologiques et commerciales.