Structure des protéines

Structure des protéines désigne ici les protéines sont des grosses molécules formées d’un enchaînement d’acides aminés et qui ont de multiples fonctions dans l’organisme . Dans le glossaire Vetofish, ce terme précise un organisme, une structure, un milieu, une mesure, une méthode ou un processus selon le contexte. Son interprétation exige de distinguer la définition générale des exemples particuliers et des limites propres aux espèces, aux techniques ou aux conditions considérées.

Définition et caractéristiques

Les protéines sont des grosses molécules formées d’un enchaînement d’acides aminés et qui ont de multiples fonctions dans l’organisme : éléments de structure des membranes, transport, catalyse (enzymes). On distingue pour toute protéine plusieurs niveaux d’organisation structurale : la structure primaire est l’enchaînement des acides aminés dans un ordre qui est déterminé par un gène. La structure secondaire résulte de l’enroulement ou du repliement des acides aminés voisins sur la chaîne. Les acides aminés peuvent former soit des hélices soit des feuillets. La structure tertiaire est la forme que prend la molécule dans l’espace. On parle de structure tridimensionnelle. Cette structure tertiaire permet l’expression des propriétés de la molécule.

Interprétation et limites

Le sens de « Structure des protéines » dépend du domaine et de l’échelle considérés. Il convient de distinguer la définition du terme de ses exemples, de ses causes possibles et de ses conséquences. Une observation isolée ne doit pas être généralisée à toutes les espèces ou à tous les milieux sans critères comparables et sans source adaptée au contexte.