Farine de poisson
La farine de poisson est un ingrédient sec riche en protéines obtenu par cuisson, pressage, séchage et broyage de poissons entiers ou de coproduits issus de leur transformation. Elle apporte des acides aminés indispensables, des minéraux et une fraction lipidique résiduelle. Sa composition varie avec les espèces utilisées, la part de coproduits, la saison et les conditions de fabrication.
Rôle dans les aliments aquacoles
Dans les aliments composés pour poissons et crustacés, la farine de poisson constitue une source de protéines très digestibles et contribue à l’appétence. Sa teneur élevée en lysine, méthionine et autres acides aminés peut compléter les protéines végétales. La formulation repose toutefois sur les besoins nutritionnels de l’espèce et du stade, et non sur une proportion fixe de farine de poisson.
Son emploi a diminué dans de nombreuses formulations grâce aux protéines végétales, aux protéines animales transformées autorisées, aux levures, aux insectes et à d’autres ingrédients. Une substitution mal équilibrée peut modifier la digestibilité, l’apport en acides aminés, le phosphore disponible ou l’acceptation de l’aliment.
Qualité et durabilité
La qualité technologique dépend notamment de la fraîcheur de la matière première, de la température de séchage, de l’oxydation des lipides et des conditions de stockage. Les contrôles portent sur la composition, la digestibilité, l’humidité, l’oxydation, les contaminants et la qualité microbiologique.
L’empreinte environnementale dépend fortement de l’origine de la matière première. Les coproduits valorisent des fractions non destinées à la consommation humaine, tandis que la farine produite à partir de poissons entiers doit provenir de pêcheries gérées de manière compatible avec le renouvellement des stocks.
