Huître

« Huître » est un nom vernaculaire donné à plusieurs mollusques bivalves fixés, surtout des familles Ostreidae et Gryphaeidae. Il ne désigne pas une espèce unique. L’huître creuse du Pacifique Magallana gigas et l’huître plate européenne Ostrea edulis sont deux espèces élevées en Europe.

Biologie

Les adultes vivent cimentés à un support et filtrent des particules en suspension. Leur coquille comporte deux valves inégales et irrégulières. La reproduction libère des gamètes ou des larves selon les espèces ; après une phase planctonique, le jeune se fixe et devient du naissain.

Les huîtres occupent des eaux marines et estuariennes dont la salinité varie. Une valeur de 30 à 32 g/L ne constitue donc pas une exigence universelle. Température, salinité, nourriture, agents pathogènes et qualité sanitaire influencent survie et croissance.

Usage du terme

L’identification commerciale ou sanitaire doit reposer sur le nom scientifique et l’origine. Une coquille seule peut être difficile à déterminer en raison de sa plasticité. Les huîtres ne doivent pas être confondues avec tous les bivalves fixés.