Embranchement du règne animal. Ce sont des animaux non segmentés, à symétrie bilatérale quelquefois altérée.
Leur corps se compose généralement d'une tête, d'une masse viscérale, et d'un pied. La masse viscérale est recouverte en tout ou partie par un manteau, qui sécrète une coquille calcaire. Le système nerveux comprend un double collier périœsophagien. La cavité générale est plus ou moins réduite au péricarde et aux néphridies.
Certains mollusques peuvent secréter des perles en recouvrant de nacre les éléments irritants qui s'introduisent dans leur coquille.
Dans la classification phylogénétique, les mollusques sont des métazoaires triploblastiques cœlomates bilatériens protostomiens ; les synapomorphies notables de ce clade étant la présence d'une radula et d'un manteau.
La science consacrée à l'étude des mollusques est la malacologie.
L'embranchement contient plus de 130 000 espèces dont certaines sont très fréquemment consommées par l'Homme.
Les mollusques ont donné naissance aux classes importantes suivantes :
- Les gastéropodes (escargots, limaces, patelles…) ;
- Les bivalves (moules, huîtres…) ;
- Les céphalopodes (poulpes, calmars, seiches…)
