Animal marin, au corps mou et oblong, à symétrie radiale, à la peau rugueuse, possédant un cercle de tentacules autour de la bouche. Elle est aussi appelée concombre de mer ou bêche de mer (voire biche de mer par déformation en Nouvelle-Calédonie) mais également vier marin sur la côte marseillaise.
Elle fait partie de l'embranchement des échinodermes et de la classe des holothurides. Cet animal benthique vit, suivant les espèces, de la surface aux abysses. Les holothuries mesurent généralement de 10 à 30 centimètres de long. L'animal est pêché en Indonésie, en Chine et à Madagascar.
Les holothuries ont la particularité de dégager, pour la plupart, des toxines en cas de stress intense, d'attaque ou de danger. Ces toxines sont dangereuses, voire mortelles, pour la plupart des poissons et autres animaux marins.
